Bột nở - Baking Powder là gì? Khác gì với Baking Soda

Baking Powder là gì? Bột này có giống với Baking Soda không? Đây là những câu hỏi mà rất nhiều người thắc mắc. Bởi Baking Powder là một loại nguyên liệu vô cùng quan trọng trong làm bánh, giúp những chiếc bánh trở nên đẹp mắt và thơm ngon hơn. Vậy loại bột này chứa những thành phần gì mà có công dụng kỳ diệu đến vậy? Nếu dùng nhiều thì có ảnh hưởng đến sức khỏe không? Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây, Chanh Tươi Review sẽ lần lượt giải đáp cho bạn đọc nhé! 

Baking Powder là gì?

Baking powder, hay còn được gọi là bột nở, là một nguyên liệu quen thuộc trong nấu ăn, đặc biệt là trong làm bánh. Baking powder thường được sử dụng để tạo độ nở và làm bánh xốp thông qua phản ứng tạo khí CO2. Thành phần chính của baking powder bao gồm baking soda, bột ngô, và một số loại muối axit như potassium hydrogen tartrate, monocalcium phosphate, aluminium potassium sulfate, sodium acid pyrophosphate, sodium aluminum sulfate và sodium aluminum phosphate.

Baking powder đóng vai trò quan trọng trong việc làm bánh bởi vì nó giúp bánh nở lên và trở nên nhẹ nhàng, xốp mịn. Phản ứng hóa học giữa các thành phần của baking powder khiến cho khí CO2 được tạo ra, làm tăng kích thước của bánh trong quá trình nướng. Điều này tạo ra cấu trúc bánh hơi và giúp bánh trở nên phồng mềm, hấp dẫn.

Khác với Baking Soda, Baking Powder có vai trò đa dạng hơn và thường được ưa chuộng trong các công thức làm bánh không sử dụng các thành phần axit như kem chua, sữa chua, nước ép hoa quả, hoặc đường nâu. Điều này làm cho Baking Powder trở thành một lựa chọn linh hoạt và phổ biến trong nghệ thuật làm bánh. Ngoài ra, baking powder cũng được sử dụng để cải thiện độ mịn màng và bề mặt của các sản phẩm nướng khác như bánh ngọt, bánh quy, hay bánh bông lan.

Thông tin dinh dưỡng của Baking Powder

Trong 100g Baking Powder, chúng ta có các thành phần dinh dưỡng sau:

• Calo: 53 kcal
• Natri: 10.600 mg
• Kali: 20 mg
• Canxi: 5.876 mg
• Carbohydrate: 28 g
• Sắt: 11 mg
• Chất xơ: 0,2 g
• Magie: 27 mg

Bột bắp, một thành phần chính trong Baking Powder, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ tơi và khô cho bột bánh, đồng thời ngăn chặn tình trạng vón cục khi pha trộn. Các loại muối acid trong thành phần của baking powder được chia thành hai loại, đó là acid phản ứng nhanh và acid phản ứng chậm. Cả hai loại acid này đều đóng vai trò quan trọng trong việc tạo độ phồng và độ giòn cho các loại bánh, tăng cường hương vị thơm ngon.

Baking Powder không chỉ là một nguyên liệu giúp bánh nở và phồng mà còn mang lại một số lợi ích dinh dưỡng như natri, kali, canxi, sắt, magie và chất xơ. Tuy nhiên, do lượng calo và carbohydrate trong baking powder không nhỏ, cần được sử dụng một cách hợp lý để duy trì cân nặng và sức khỏe tổng thể.

Các loại Baking Powder

Baking Powder là gì? Có những loại Baking Powder nào? Trên thị trường hiện nay, có hai loại chính của bột nở, bao gồm:

• Double Acting:
  • Double acting là dạng bột nở chứa cả hai loại acid, một loại phản ứng nhanh và một loại phản ứng chậm.
  • Khi double acting tác động vào bột bánh, sẽ xảy ra phản ứng lần thứ nhất khi tiếp xúc với nước và phản ứng lần thứ hai khi bột bánh được nung trong lò.
  • Quá trình tạo ra hai lần phản ứng giúp bánh có độ giòn ngon, nở đều và có vẻ đẹp hấp dẫn hơn.
  • Double acting thường được ưa chuộng trong các công thức làm bánh do khả năng tạo ra sản phẩm cuối cùng chất lượng cao.
• Single Acting:
  • Khác với double acting, loại bột này chỉ chứa một loại acid, do đó chỉ tạo ra một lần phản ứng khi được trộn với bột bánh, và phản ứng này xảy ra ngay từ lần tiếp xúc đầu tiên với nước.
  • Single acting ít được sử dụng trong làm bánh cá nhân và thường được ưa chuộng trong công nghiệp nên khá khó tìm mua trên thị trường tiêu dùng.
  • Mặc dù ít phổ biến trong làm bánh gia đình, nhưng single acting vẫn đóng vai trò quan trọng trong một số ứng dụng công nghiệp khác nhau.

Phân biệt Baking Powder và Baking Soda

Baking Powder và baking soda là hai chất gây nở phổ biến trong việc làm bánh. Mặc dù cả hai đều có vai trò làm bánh nở, nhưng chúng khác nhau về thành phần, số lần phản ứng, thời điểm nướng, mục đích chế biến và mùi vị. Sự lựa chọn giữa Baking Powder và Baking Soda phụ thuộc vào công thức cụ thể của bánh mà bạn đang làm. 

Dưới đây, Chanh Tươi Review đã làm bảng so sánh để bạn có thể dễ dàng phân biệt giữa bột nở và Baking Soda như sau:

Bột nở Baking Powder có hại không?

Cho đến nay, vẫn chưa có giả thuyết nào chứng minh cho việc bột nở có hại. Mặc dù là một loại hoá chất, nhưng thông tin cho thấy rằng nếu sử dụng đúng cách, bột nở là an toàn cho sức khoẻ.

Tuy nhiên, cần chú ý đến việc lựa chọn sản phẩm chất lượng và tránh sử dụng những loại bột nở kém chất lượng hoặc hết hạn sử dụng. Việc sử dụng những sản phẩm không đảm bảo về chất lượng có thể dẫn đến các vấn đề như dị ứng, ảnh hưởng đến hệ tiêu hoá và hệ hô hấp.

Baking Powder là gì? Lạm dụng, dùng quá nhiều bột nở sẽ như thế nào?

Dùng quá nhiều bột nở có thể dẫn đến những biến chứng nghiêm trọng và ảnh hưởng đến sức khỏe. Những tác dụng phụ có thể xuất hiện bao gồm khát nước, đau bụng, buồn nôn, nôn mửa, và tiêu chảy. ...
Để tránh việc dùng quá liều bột nở, quan trọng nhất là phải tuân thủ đúng theo hướng dẫn về liều lượng sử dụng được ghi trên bao bì của sản phẩm. Nếu có bất kỳ dấu hiệu nào của ngộ độc, người dùng cần đưa người bị ảnh hưởng đến cơ sở y tế ngay lập tức để được xử trí chính xác và kịp thời.

Đặc biệt, đối với những người có vấn đề về huyết áp, cần lưu ý rằng bột nở có hàm lượng natri cao. Việc này có thể tăng nguy cơ tăng huyết áp, và nếu có bất kỳ vấn đề gì, nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi sử dụng bột nở để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Thay thế Baking Powder bằng gì?

Khi bạn không có Baking Powder, có một số nguyên liệu khác có thể được sử dụng để thay thế, tùy thuộc vào loại bánh hoặc món ăn bạn đang chuẩn bị.

Baking Soda:

• Baking soda (muối nở) là một lựa chọn thay thế phổ biến. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng không phải mọi công thức đều có thể thay thế baking powder bằng baking soda một cách tỉ lệ 1:1. Đối với bánh hấp hoặc luộc, nên tránh sử dụng baking soda để tránh mùi "tanh".

Cream of Tartar và Bột Bắp:

• Một phương pháp khác là sử dụng cream of tartar và bột bắp. Bạn có thể tạo ra một hỗn hợp thay thế bằng cách kết hợp 1/4 muỗng cà phê baking soda, 1/2 muỗng cà phê cream of tartar và 1/4 muỗng cà phê bột bắp cho mỗi muỗng cà phê baking powder.

Bột Khai (Potassium Bicarbonate):

• Baking soda có thể được thay thế bằng bột khai (postassium bicarbonate) theo tỉ lệ 1:2. Điều này có nghĩa là mỗi 2 muỗng cà phê baking powder có thể được thay thế bằng 1/2 muỗng cà phê baking soda hoặc 1/2 muỗng cà phê bột khai.

Lưu ý rằng việc thay thế Baking Powder bằng các nguyên liệu khác có thể ảnh hưởng đến hương vị và cấu trúc của bánh. Trong một số trường hợp, nếu Baking Powder là chất nở chính, việc thay thế có thể khó khăn và đòi hỏi sự điều chỉnh các nguyên liệu khác trong công thức. Nếu bạn không chắc chắn hoặc muốn đảm bảo thành công tốt nhất, hãy cân nhắc chọn công thức khác mà không sử dụng baking powder.

Bột nở mua ở đâu? Giá bao nhiêu?

Hiện nay, bột nở có sẵn rộng rãi trên thị trường và có thể mua ở nhiều địa điểm khác nhau. Bạn có thể tìm mua bột nở tại các chợ, cửa hàng thực phẩm, hệ thống siêu thị và trang thương mại điện tử uy tín trên thị trường. Các địa điểm này thường cung cấp nhiều lựa chọn và độ tin cậy trong chất lượng sản phẩm.

Dưới đây là địa chỉ bán bột nở uy tín mà bạn có thể tham khảo:

Về mức giá của bột nở dao động khoảng từ 55.000 đến 65.000 đồng cho mỗi 50 gram. Tuy nhiên, giá có thể thay đổi theo thời gian và địa điểm mua hàng cụ thể. Để đảm bảo bạn nhận được sản phẩm chất lượng và giá hợp lý, nên lựa chọn những địa điểm mua bán uy tín và kiểm tra thông tin giá cập nhật mới nhất từ nguồn tin đáng tin cậy.

Lưu ý khi nấu bánh với bột nở bạn cần biết

Lưu ý khi nấu bánh với bột nở là một bước quan trọng để đảm bảo bánh được nở đều, xốp và ngon miệng. Dưới đây là những điểm bạn cần chú ý khi sử dụng bột nở trong quá trình làm bánh:

• Tuân theo liều lượng bột nở đúng trong công thức:

Để tránh tình trạng bánh bị bở, xẹp hoặc có mùi khó chịu, bạn cần tuân thủ đúng liều lượng bột nở được ghi trong công thức bánh. Sử dụng quá nhiều hoặc quá ít đều có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng.

• Trộn đều bột nở với bột mì:

Trước khi thêm các nguyên liệu khác, hãy trộn đều bột nở với bột mì. Điều này giúp bột nở phân bố đồng đều trong hỗn hợp, tạo ra khí carbon dioxide một cách đồng đều, làm cho bánh nở đều và xốp.

• Nướng ngay sau khi trộn:

Không để hỗn hợp bánh quá lâu sau khi trộn với bột nở. Hãy đưa bánh vào lò nướng ngay sau khi trộn xong để tận dụng tối đa hiệu quả của bột nở. Việc này giúp ngăn chặn khí carbon dioxide thoát ra và đảm bảo độ phồng và xốp của bánh.

• Không mở lò nướng trong quá trình nướng:

Tránh mở lò nướng quá thường xuyên trong quá trình nướng bánh. Hành động này có thể làm giảm nhiệt độ trong lò và làm ảnh hưởng đến quá trình phản ứng của bột nở. Chỉ nên mở lò khi đã gần hết thời gian nướng để kiểm tra độ chín của bánh mà không ảnh hưởng đến quá trình nở.

Bằng cách chú ý và thực hiện đúng những điểm trên, bạn sẽ có được bánh nở đều, xốp mịn và hương vị tuyệt vời, đồng thời tận dụng tối đa tác dụng của bột nở trong quá trình làm bánh.

Hướng dẫn cách bảo quản bột nở đúng cách

Baking Powder là gì? Cách bảo quản như thế nào? Cách bảo quản bột nở đúng cách là một yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng và hiệu quả khi sử dụng trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là làm bánh. Dưới đây là những điều bạn cần lưu ý để bảo quản bột nở đúng cách:

• Sử dụng hộp kín hoặc túi zip:

Bảo quản bột nở trong hộp kín hoặc túi zip giúp ngăn không khí và độ ẩm xâm nhập vào bột, từ đó giữ cho chất lượng của Baking Powder không bị giảm đi. Việc này đặc biệt quan trọng vì độ ẩm có thể làm mất tác dụng của bột nở.

• Lưu trữ ở nơi khô ráo, mát mẻ:

Để tránh tình trạng bột nở hấp thụ độ ẩm từ môi trường xung quanh, bạn nên bảo quản nó ở nơi khô ráo và mát mẻ. Nhiệt độ cao có thể làm tăng tốc quá trình phân hủy của bột nở, vì vậy nên tránh lưu trữ ở những nơi có nhiệt độ cao.

• Tránh ánh sáng trực tiếp:

Ánh sáng trực tiếp từ mặt trời cũng là một yếu tố có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của bột nở. Bạn nên giữ bột nở ở nơi tối hoặc có thể che phủ bằng lớp vật liệu không trong suốt để ngăn chặn ánh sáng.

• Kiểm tra hạn sử dụng:

Trước khi mua, hãy kiểm tra hạn sử dụng của bột nở. Tránh mua bột "cận date" và hãy chỉ mua số lượng vừa đủ để sử dụng trong khoảng thời gian ngắn. Điều này đảm bảo rằng bạn luôn sử dụng bột nở trong tình trạng tốt nhất.

• Kiểm tra chất lượng trước khi sử dụng:

Theo dõi chất lượng của bột nở theo cách đã được đề cập trong phần "Kiểm tra bột nở chất lượng". Điều này giúp bạn đảm bảo rằng bột nở vẫn đủ sức mạnh để tạo khí carbon dioxide cần thiết khi làm bánh.

Bằng cách thực hiện đúng những nguyên tắc bảo quản trên, bạn sẽ giữ được bột nở luôn tươi và đảm bảo tác dụng hiệu quả cao khi sử dụng trong quá trình làm bánh.

Xem thêm:

• Gelatine là gì? Cách dùng bột gelatine? Gelatine mua ở đâu?
• Gợi ý top 6 bột rau câu giòn ngon nhất hiện nay

Kết luận

Baking Powder là một thành phần không thể thiếu trong quá trình làm thực phẩm, đặc biệt là khi làm bánh. Điều này là do bột nở đóng vai trò quan trọng, giúp bánh nở lên, trở nên xốp và thơm ngon hơn. Hy vọng với những chia sẻ trên đây từ Chanh Tươi Review đã giúp bạn đọc nắm được Baking Powder là gì cũng như cách sử dụng và bảo quản chúng một cách tốt nhất rồi nhé!