Kinh nghiệm hay lựa chọn và phân biệt loại nước mắn ngon

Nước mắm và thứ gia vị được dùng tới 95% trong bữa cơm hàng ngày của các gia đình Việt. Nhưng càng ngày càng xuất hiện nhiều thương hiệu nước mắm từ trong  nước tới ngoài nước với các lời quảng cáo bùi tai khác nhau. Tuy nhiên khi ăn thì chắc chắc chúng ta sẽ cảm nhận nó ngày càng không có vị ngon như trước. Để giúp các bạn không bị loạn và dễ dàng chọn lựa được cho gia đình mình một loại nước mắn ngon đảm bảo cho sức khỏe mà hôm nay Chanh Tươi xin chia sẻ một vài kinh nghiệm chọn lựa và phân biệt thế nào là nước mắn ngon.

 Nước mắm được làm từ nhiều loại cá sau khi được ủ với muối và nước và để lên men tự nhiên sẽ cho ra các loại nước mắm với chất lượng và độ đạm khác nhau. Nhắc tới nước mắm mọi người sẽ thường nói đến Phú Quốc, Nha Trang, Cát Hải...nhưng hiện nay trên thị trường ta có thể bắt gặp rất nhiều các hãng khác nhau như chinsu, nam ngư,....mà nếu không tinh ý chắc chắc bạn sẽ mua nhầm nước mắm loãng trộn hương liệu không tốt cho sức khỏe.  Vật như thế nào là một loại nước mắm ngon? Cách đơn giảm nhất để nhận biết nó là qua mùi vị, màu sắc, độ đạm..như sau nhé

Kinh nghiệm chọn nước mắn ngon dựa trên độ đạm

Thông tin về hàm lượng đạm trên mỗi nhãn chai nước mắm chính là cách kiểm tra dễ dàng nhất cho người tiêu dùng. Bởi nước mắm nào có độ đạm càng cao chứng tỏ đó là loại nước mắm càng ngon. Đây cũng là cách để dễ dàng phân biệt đâu là loại thật đâu là loại làm nhái. Tuy biết rằng độ đạm được in trên nhãn mác chưa chắc đã được kiểm chứng là thật hay không nhưng nếu thấy 1 chai mắm là đến những thông tin cơ bản này còn không có thì chắc chắn đó là mắm giả các bạn không nên sử dụng.

 Hàm lượng đạm trong mỗi chai mắm sẽ phụ thuộc vào nó làm từ loại cá nào, hay thời gian và khu vực đánh bắt ra sao. Vậy ta có thể dựa vào tiêu chí nào để chọn đâu là mắm ngon? Theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) Độ đạm >300N: Loại đặc biệt Độ đạm >250N: Loại thượng hạng Độ đạm >150N: Loại hạng 1 Độ đạm >100N: Loại hạng 2 Khi tỷ lệ độ đạm amin/đạm tổng số vượt trên ngưỡng 30% mới là nước mắm ngon. Nếu tỷ lệ của đạm amin/đạm không đạt ngưỡng chuẩn trên mà đạm tổng số vẫn cao, thì loại mắm đó có thể được sử dụng phân đạm để kích thích độ đạm tổng số lên cao, nhưng đạm thực sự có lợi thì rất ít nên cũng không nên sử dụng loại này

 Vì thế các chuyên gia đưa ra lời khuyên, để lựa chọn được một chai nước mắm ngon (dù mắm được làm từ loại cá nào), thì điều kiện quan trọng nhất cần lưu ý chính là độ đạm và các bà nội chợ cần căn cứ vào tiêu chí này để không chọn nước mắm có độ đạm dưới 10%.

Cách lựa chọn loại nước mắm ngon dựa vào màu sắc

Nước mắn ngon phải là loại có độ trong và màu từ vàng đến vàng rơm đậm hơn chút là màu cánh rán chứ không nên chọn loại có màu xanh xám như màu nước rau luộc bạn nhé. Để kiểm tra các bạn nên dốc ngược chai mắm xuống và hướng về phía ánh sáng nếu thấy các kết tủa từ đáy chai rơi xuống thì nên loại bỏ ngay bởi đây có thể là muối hoặc phụ gia nhà sản xuất thêm vào tuyệt đối không nên sử dụng 

Đặc biệt một điểm cần chú ý nữa là nước mắm ngon sau khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển màu sẫm hơn vì nước mắm truyền thống sẽ không có chất bảo quản nên độ đạm trong nước mắm có thể bị oxy hóa khi mở nút chai. Những chai nước mắm đã mở ra hơn một tháng mà vẫn tươi nguyên màu sắc mới là dấu hiệu đáng nghi ngại về hóa chất bảo quản.

Phân biệt loại mắm có ngon hay không dựa vào mùi vị của sản phẩm

Sau khi kiểm tra bằng cách thông tin độ đạm, màu sắc sản phẩm bạn cũng có thể phân biệt mắm ngon hay không bằng cách nếm thử mùi vị của nó. Nếu mở chai ra ngửi thấy mùi thơm dịu, ngọt chứ không hắc và tanh. Nếm thử nếu  thấy vị mặn nhẹ rồi dận ngọt dần ở cổ họng thì đó là nước mắm ngon. Còn nếu thấy có vị mặn chát ở đầu lưỡi thì đó sẽ là loại mắn không ngọn có độ đạm thấp thậm chí còn sử dụng cả phụ gia độc hại 

Mùi vị có sự khác biệt lớn này là do trong quá trình lên mem cá được trộn theo tỷ lệ 3 cá một muối để đảm bảo nước mắm không bị hỏng trong quá trình ủ vì không có chất bảo quản. Nên nước mắm truyền thống sẽ mặn hơn nước mắm thông thường nhưng đó kèm theo đó sẽ là vị ngọt tự nhiên nơi đầu lưỡi và kèm theo mùi thơm nồng đặc trưng.

Phương pháp làm mắm công nghiệp mới sẽ không mang đến mùi thơm và độ ngọt truyền thống này bởi họ sử dụng công nghệ ủ và lên mem mới sử dụng thêm mem nhân tạo để rút ngắn thời gian

Những phương pháp tạo ra nước mắm bằng những nguyên liệu bổ sung khác không thể đem đến mùi thơm tinh khiết này. Việc sử dụng công nghệ ủ chượp nhân tạo, có cho thêm men nhân tạo để thúc đẩy nhanh quá trình thủy phân cá, rút ngắn thời gian ủ xuống một nửa nên làm nước mắm có mùi nồng do bị “chín ép”. Hay loại nước mắm pha chế nhiều chất bảo quản, định vị, định màu…có vị ngọt sốc, ngọt sắc ngay đầu lưỡi, nhưng sau đó không còn dư vị nữa.

Nhìn bọt xuất hiện trong chai để biết đó là loại mắm ngon hay không

Ngoài các cách trên Chanh tươi còn chỉ ra giúp bạn một cách phân biệt nước mắn nữ là nhìn bọt nhé. Chỉ cần lắc mạnh chai mắm tới khi xuất hiện bọt và quan sát nó thôi. Nếu bọt mất đi nhanh chóng thì đó chắc chắn là loại ngon do được lên mem kỹ lưỡng. Ngược lại nếu bọt mất đi lâu thì đây là loại nước mắm không ngon không thể để lâu được vì quá trình lên men chưa hoàn thành 

Một điểm cần lưu ý nữa sau khi đã kiểm tra nước mắm bằng tất cả các cách trên là các bạn xem kỹ tên địa chỉ doanh nghiệp sản xuất mắm đó ở đâu. Nếu địa chỉ không rõ ràng hoặc mập mờ tra trên mạng không ra thì dù giá có rẻ hơn thâm chí bằng 1/3 tiền so với các loại khác thì chúng ta cũng không nên dùng.

Hy vọng với môt vài kinh nghiệm của cá nhân được chia sẻ ở trên sẽ giúp ích được phần nào trong lựa chonh lựa phân biệt được đâu là loại nước mắm ngon nhất để sử dụng hàng ngày cho gia đình mình.