Lá mì là gì? Hướng dẫn 2 cách làm món lá mì xào tại nhà cực ngon

Lá mì xào là món ăn ngon, đặc sản nổi tiếng Tây Nguyên. Rất nhiều người từng đặt chân đến với Tây Nguyên, thưởng thức món ăn, không thể nào quên được hương vị món ăn này. Thế nên mình sẽ chia sẻ với mọi người cách chế biến món ăn đặc sản của người Tây Nguyên nhé!

1. Lá mì xào là gì?

Lá mì xào là món ăn truyền thống của người Tây Nguyên, được nhiều người yêu thích với hương vị đậm đà thơm ngon đậm chất núi rừng, đúng chuẩn NGON và LÀNH. Đây là một món ăn dân dã, đơn giản nhưng lại mang đến cho thực khách sự thỏa mãn và đầy đủ dinh dưỡng.

Nguyên liệu chính của lá mì xào là lá mì tươi. Lá mì tươi là một loại rau quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam và được sử dụng phổ biến trong các món ăn như bún, phở, mì Quảng, hủ tiếu, hay như thành phần chính của món lá mì xào. 

Lá mì có nguồn gốc từ Trung Quốc và được trồng và sử dụng rộng rãi ở các nước Đông Á, Đông Nam Á và Nam Á trong đó có Việt Nam. Lá mì là tên gọi ở Tây nguyên còn miền Bắc sẽ gọi là lá sắn rất phổ biến và quen thuộc với mọi người  

Lá mì có hương vị đặc trưng với vị đậm đà. Lá mì tươi màu xanh đậm và lá dày, thường được bán theo bó hoặc cắt nhỏ để dùng. Không chỉ là nguyên liệu được sử dụng để chế biến món ăn, lá mì tươi còn rất tốt cho sức khoẻ, có nhiều công dụng. Cụ thể:

• Cung cấp hàm lượng chất xơ, vitamin và khoáng chất như magie, kali, sắt, canxi... cho cơ thể. Những thành phần này có tác dụng tăng cường chức năng tiêu hóa, giảm cholesterol và ngăn ngừa ung thư. 
• Hỗ trợ quá trình giảm cân: Thành phần lá mì tươi có nhiều chất xơ và ít calo nên ăn lá mì tươi còn giúp bạn giảm cân nhanh.
• Ngoài ra, lá mì tươi còn giúp cải thiện tình trạng mất ngủ, giảm stress và tăng cường hệ miễn dịch.

2. Vì sao món lá mì xào Tây Nguyên được yêu thích?

Không phải ngẫu nhiên lá mì xào là một trong những món ăn đặc trưng của vùng Tây Nguyên và được nhiều người yêu thích. Sở dĩ là vì:

• Món lá mì xào Tây Nguyên có hương vị đặc trưng của lá mì và gia vị pha trộn cùng với nhiều loại nguyên liệu. Vị ngon ngọt của lá mì, vị cay của ớt, mùi thơm của tỏi, sả… hòa quyện với vị beo béo của thịt ba chỉ, cá hấp rất hấp dẫn. 
• Hương vị của món ăn này rất đậm đà, thơm ngon đặc biệt phù hợp khẩu vị của các bạn thích ăn cay.
• Bên cạnh đó, món đặc sản của Tây Nguyên còn có thể ăn kèm với nhiều món như cơm, bánh mì hoặc ngồi nhậu với bia và rượu, tạo ra một trải nghiệm thú vị. 

3. 2 món ngon từ lá mì ngon, hấp dẫn, dễ làm nhất

3.1. Cách chế biến món lá mì xào cá hấp đúng chuẩn vị Tây Nguyên

Nguyên liệu làm lá mì xào cá hấp

• Lá mì (lá xanh)
• Cá hấp (cá nục, cá khô đều xào được)
• Hoa đu đủ đực
• Ớt xanh
• Củ nén
• Sả
• Hạt Nêm

Cách chế biến món lá mì xào cá hấp

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu lá mì và bông đu đủ

• Chọn lá mì non, bỏ cuống, rửa sạch. Bà con bản địa thường hái chọn những lá mì non ngay từ lúc sáng sớm để món đặc sản có hương vị ngon lành nhất. 
• Bông đu đủ đực rửa sạch. Bông đu đủ có vị hơi đắng, bạn có thể luộc qua để giảm vị đắng
• Bạn cho lá mì và bông đu đủ vào khay rồi vò nát. Giai đoạn khó khăn nhất chính là vò lá mì và bông đu đủ. Bạn vò càng vò nát, món ăn sẽ càng ngon, vị bùi hơn.

Bước 2: Sơ chế sả, ớt, củ nén:

• Bạn dùng 4-5 nhánh sả tách bỏ 2-3 lớp bên ngoài rồi rửa sạch, cắt nhỏ
• Ớt bỏ cuống, rửa sạch Tuỳ vào khẩu vị của mọi người, bạn chọn số lượng ít phù hợp, nếu thích ăn cay thì cho nhiều, còn nếu không ăn được, bạn lấy 1-2 quả ớt nhỏ thôi nhé!  
• Củ nén làm sạch phơi khô bạn dùng tay vò để bỏ vỏ đi.
• Sau đó, bạn cho sả, ớt và củ nén vào cối giã cùng nhau cho nhỏ rồi trút ra 1 cái tô lớn.

Bước 3: Tách cá hấp

Cá nục hấp sẵn, bạn nọc xương ra, lấy phần thịt cá rồi cho cùng vào tô nguyên liệu mình vừa giã xong trộn đều lên. Bạn nêm một ít hạt nêm vào trộn cùng. 

Bước 4: Xào lá mì: 

• Bạn trộn tất cả hỗn hợp lá mì, bông đu đủ vò nát vào cùng tô đã làm ở bước 3, trộn đều lên. 
• Bạn đặt chảo dầu lên bếp đun sôi dầu rồi cho củ nến vào xào đến khi thơm. 
• Sau đó bạn cho tô nguyên liệu đã giã nhỏ trước đó vào chảo trên bếp xào cùng. 
• Lúc này bạn để bếp lửa nhỏ để món ăn giữ trọn hương vị. Bên cạnh đó, bạn nên đậy nắp trong quá trình xào lá mì trên bếp để tránh món ăn bị khô. 

• Bạn quan sát thấy nguyên liệu trong chảo đổi màu, mở nắp ra đảo tiếp. Xào thêm 2-3 phút nữa, bạn tắt bếp, rồi cho món ăn ra đĩa nhé! Hoặc bạn dùng khuôn tạo hình nếu muốn trình bày món ăn đẹp mắt hơn nhé!

3.2. Lá mì xào ngon, đơn giản, dễ làm

Nếu không có cá hấp, bạn còn có thể làm món lá mì xào tóp mỡ đơn giản tại nhà nữa nhé. Đây là một món ăn cực hao cơm, mọi lứa tuổi từ nhỏ đến già đều rất mê món này. Chẳng cần sơn hào hải vị chỉ cần có một chảo lá mì xào là vét hết nồi cơm rồi. Nguyên liệu còn rất dễ tìm mua, không cầu kỳ, chỉ cần ít phút chuẩn bị và chế biến là xong rồi. Cùng tham khảo và thực hiện thử xem nhé!

• Lá mì: phải chọn loại cây mì có củ nấu ăn được, cuống lá có màu đỏ, nhỏ và mỏng. Bạn chỉ lấy những lá non và lá bánh tẻ trên đọt của cây mì. 
• Tỏi, sả
• Củ nén, ớt: Đây là 2 vị không thể thiếu, nếu thiếu món ăn sẽ không ngon và đúng vị. 
• Mỡ heo, hoặc dầu ăn
• Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm.

• Bạn ngắt bỏ cọng lá mì, rửa sạch để ráo nước rồi cho vào một cái thau sạch
• Sả bóc vỏ già bên ngoài, rửa sạch, thái thành từng lát mỏng
• Tỏi, củ nén bạn cũng bóc vỏ 
• Ớt bỏ cuống và rửa sạch

• Bạn cho sả  ớt, củ nén, tỏi và lá mì vào thau sạch đồng thời nêm gia vị gồm muối và bột ngọt vào trộn đều. 

Sau đó, bạn cho hỗn hợp này vào cối giã nhuyễn để gia vị thấm hơn. 

Để có món lá mì xào thơm ngon mọi người nhớ chú ý giữ lửa, lửa không quá to dễ bị cháy hoặc quá nhỏ. Trong lúc xào phải nhớ là đảo vài lần để lá mì được chín đều. Canh thời gian xào khoảng 12-15 phút từ lúc cho lá mì vào xào. Hoặc tới khi nào màu của lá mì chuyển từ xanh sang hơi vàng nâu và ngửi không còn mùi sống thì tức là lá mì đã chín. Kinh nghiệm là cứ nên xào ký xíu vì nếu xào còn sống thì ăn sẽ dễ bị say như say sắn bạn nhé.

Hy vọng với hướng dẫn trong bài viết sẽ giúp các bạn dễ dàng thực hiện món lá mì xào cá hấp tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!