Bí quyết kho cá ngon đậm đà, không tanh dành cho mẹ đảm

Bạn đang tìm kiếm những cách kho cá ngon? Dạo này tiết trời lành lạnh lại hay mưa, chiều tối tới mà có chén cơm nóng cùng nồi cá kho nghi ngút khói cay cay vị ớt thơm thơm mùi hành tiêu là không còn gì bằng.

Tuy nhiên không phải bà nội trợ nào cũng biết bí quyết kho cá ngon sao cho đậm đà, đưa cơm đâu nhé! Vậy nên cùng Đình học lõm ngay bí quyết kho cá vừa ngon lại được cả nhà khen nữa nè!

Cách chế biến và ướp cá ngon, không tanh

Đầu tiên và quan trọng nhất là chế biến cá và ướp cá sao cho không tanh! Và để khử sạch mùi tanh của cá bạn, giúp món cá kho ngon có thể làm theo nhiều cách như:

- Rửa cá bằng nước vo gạo.

- Nên xát muối vào mình cá, rửa bỏ hết máu tanh ở bụng và máu đọng dọc xương sống cá và mang cá.

- Hoặc sử dụng rượu gừng, giấm gạo hay muối hạt, chanh tươi để chà xát bề mặt ngoài và mặt trong của cá.

Tiếp là ướp cá, thường bí quyết riêng của Đình khi ướp cá làm giảm hẳn mùi tanh cũng như làm cá dậy mùi hơn chính là việc ướp cá với gốc hành và ớt đập dập. Vài mẹo khác của chị em là ướp với riềng, gừng, nước mắm ngon.

Và lưu ý là nên ướp cá với gia vị tầm 30 phút đến 1 tiếng trước khi chế biến để cá chắc thịt và thơm hơn nhé! 

Ướp cá với riềng giúp bạn kho cá ngon hơn và không bị tanh

Cuối cùng là kho cá, 

- Bạn nên lưu ý rằng khi cho nước vào kho cá thì không nên đổ nước lạnh, mà nên đổ nước đun sôi vào kho để cá không bị tanh. Lưu ý, trong quá trình kho không đảo hoặc trộn cá lên vì như vậy sẽ làm cá nát và mất ngon.

- Lúc ban đầu khi mới bắc nồi cá kho lên bếp thì nên đun lửa thật lớn đến khi nồi cá sôi lên thì hạ lửa nhỏ đến khi cạn nước.

- Khi kho cá, bạn nên kho chung với một ít mỡ gà hoặc mỡ heo, cá kho sẽ béo và ngon hơn.

- Bạn cũng có thể cho thêm một ít nước cốt dừa vào nồi cá kho để cá được thấm gia vị, béo và thơm hơn. Cá kho xong nên rắc thêm một ít tiêu cho cá thơm hơn.

- Một điều chị em cần ghi nhớ là không được đảo, trộn cá và không được để lửa to nếu không cá sẽ bị nát và không chắc thịt.

Hoàn thành món cá kho ngon cực dễ

Và một mẹo nho nhỏ nhưng cũng quan trọng không kém đó chính là việc lựa chọn nồi kho đấy nhé, một chiếc nồi kho đẹp mắt, chất lượng và đảm bảo độ nóng hổi của cá giúp bạn đưa cơm không ngừng thì còn gì bằng phải không nào.

Thế nên việc cân nhắc kho cá với nồi tráng men cao cấp thì sao nào? Hãy để bữa cơm trở nên hoàn hảo và tròn vị hơn nhé!

Những cách kho cá ngon, hao cơm cho chị em

1. Cá kho tương

Nguyên liệu:

+ 1 con cá chép (hoặc cá điêu hồng) khoảng 400 g. Làm sạch, cắt khoanh

+ 100 g tương bần (miền Bắc)

+ 2 quả khế xanh, rửa sạch, cắt khoanh dầy 3 mm

+ 5 củ hành tím rửa sạch, đập dập

+ 3 muỗng cà phê hạt nêm

+ 1/2 muỗng cà phê tiêu sọ trắng

+ 2 muỗng súp dầu ăn

+ Ớt sừng cắt lát trang trí

Cách chế biến:

Cá chép để nguyên vẩy, làm rửa sạch, để ráo, cắt khoanh, chiên sơ

Cho hành tím vào xào thơm với 1 muỗng súp dầu ăn, cho tiếp tương Bần và 1 chén nước dùng đun sôi nhẹ.

Nêm vào tương hạt nêm vào rồi cho tiếp cá đã chiên vào, kho liu riu lửa khoảng 15-20 phút.

Khi nước kho sanh sánh, cho khế chua vào khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Rắc tiêu vào cá cho thơm và trang trí với vài khoanh ớt đỏ.

Dùng nóng với cơm trắng.

2. Cách kho cá ngon - cá trắm kho riềng

Nguyên liệu chuẩn bị:

 Cá trắm, thịt ba chỉ. 

Riềng tươi, chanh, ớt.

Nước hàng, nước mắm, muối hạt, hạt nêm, hạt tiêu, mỡ lợn, mì chính.

Các bước thực hiện: 

Sơ chế và tẩm ướp: Cá trắm và thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối, để ráo, thái lát mỏng riềng.

Tiếp đến bạn cho cá trắm và thịt ba chỉ vào nồi kho cá, ướp cùng với nước mắm, mỡ lợn, mì chính, bột canh, đường, hạt tiêu, ớt.

Thời gian ướp để gia vị ngấm đều khoảng 30-45'. 

Thực hiện kho cá: Để lửa to ở thời điểm đầu, bắt đầu sôi thì cho lửa nhỏ để cá không bị cháy. Cho thêm nước vào nồi ngập xấp mặt cá, đun nhỏ lửa tới khi thịt cá bắt đầu ngấm dần gia vị thì thêm nước hàng.

Tiếp tục đun khoảng 30 phút thì tắt bếp.

3. Cá trê kho gừng

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 

Thịt cá trê

Củ Gừng, nghệ, ớt, hạt tiêu, lá gừng

Đường, muối, dầu hào

Các bước thực hiện: 

Sơ chế và tầm ướp: Cá làm sạch, bỏ ruột và 2 cục máu tanh, khứa nhẹ ngang thân cá, ướp muối đều lên cá.

Thực hiện kho cá: Nướng sơ qua cá trê, cho đến khi chuyển vàng và hơi có màu ám khói. Gừng thái sợi, cùng với lá gừng xếp vào đáy nồi đất, trải đều thịt cá trê vừa nướng lên trên, thêm đường, nghệ, tiêu ớt, dầu ăn, dầu hào vào. Bắt đầu kho với lửa to trong khoảng 5-10' đầu, khi nồi cá kho bắt đồi sôi thì thêm một nửa chén nước lạnh và để nhỏ lửa cho đến khi sôi trở lại, chỉnh lửa nhỏ liu riu cho đến khi cạn nước.

Xem thêm: 100gr cá bao nhiêu calo? Lượng calo chi tiết với từng loại cá

4. Cá nục kho nghệ

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Thịt cá nục

Nghệ tươi hoặc nghệ bột đều được (Sử dụng nghệ tươi sẽ ngậy mùi hơn), tỏi, ớt, hành lá, ngò

Dầu ăn, đường, nước mắm, bột nêm, hạt tiêu

Các bước thực hiện:

Sơ chế và tẩm ướp: Thịt cá nục làm sạch, cắt đôi cá. Ướp cá với đường, nước mắm, bột nêm, tiêu, trong 30'.

Tỏi ớt giá giã nhuyễn bằng cối, nếu không có thì băm nhỏ.

Thực hiện kho cá: Đặt nồi kho cá lên bếp, phi tỏi, ớt, nghệ với dầu ăn. Trút cá đã ướp vào nồi, lật và đảo đều nhẹ tay. Kho đến khi cá săn lại và nước cạn dần thì cho hành lá tắt bếp. Rắc thêm tiêu, lát ớt và lá ngò khi thưởng thức.

5. Cá kho chuối xanh

Nguyên liệu

600g cá quả (cá chuối, cá lóc)

3 quả chuối xanh

200g thịt ba chỉ

Nước màu.

Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ớt.

Cách làm cá kho chuối xanh: Cá mua về làm sạch, bóp với muối hạt, rửa sạch nhớt rồi chặt làm 4 khúc.

Ướp cá với khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh trong 30 phút để thịt cá được chắc và thấm mặn.

Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ xanh ngoài cùng, ngâm vào nước có pha chút dấm gạo để chuối không bị thâm, cắt làm khoảng 4-5 khúc.

Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn ướp với muối, mì chính, bột canh, nước màu và chút nước mắm. Khi cá đã ướp thấm mặn, đem chiên sơ cá rồi vớt ra đĩa, để riêng.

Trong 1 nồi nhỏ cho ½ lượng mỡ vừa dùng để chiên cá vào rồi xếp chuối xanh xuống đáy nồi. Tiếp đến là thịt ba chỉ Và cuối cùng là cá đã chiên sơ. Thêm chút nước, nước mắm, và nước màu lên cá rồi đun lửa to đến khi sôi, rưới tiếp phần mỡ rán cá còn lại lên cho cá được bóng đẹp.

Đun nhỏ lửa đến khi thịt, cá, chuối chín mềm và thấm gia vị là được. Khi ăn bạn gắp cá, thịt, chuối lên đĩa, rắc chút hạt tiêu và ớt thái lát mỏng nhé.

Trên đây là những công thức cách kho cá ngon được tổng hợp lại. Hi vọng sẽ giúp bạn có những bữa cơm thật ngon cho cả nhà.