Rau thối là gì? 6 món ngon từ rau rừng Tây Bắc dễ làm tại nhà

Rau thối có thực sự thối như cái tên của nó không? Rau này ăn được không? Nên chế biến món gì ngon với loại rau này? Thực tế món ăn từ rau thối được coi là đặc sản của người dân miền núi, ăn ngon, hương vị độc đáo, khó quên. Bài viết này mình sẽ chia sẻ với mọi người cách chế biến các món ăn ngon từ loại rau rừng này nhé!

1. Rau thối là gì? Nguồn gốc, xuất xứ? Ăn được không?

Rau thối hay được người tây bắc hay tên tiếng Thái gọi là cây pắc nam/hắc nam là loại rau thân leo mọc hoang trong rừng, thân có khá nhiều gai nhọn. Có thể nói, cái tên này phản ánh thực tế nhất về loại rau này. Bởi loại rau này có mùi hôi nồng đặc trưng rất dễ phát hiện.

Phần chồi non của cây có rất nhiều phiến lá nhỏ, dài, cụp vào nhau. Đây chính là phần lá ngon nhất, được sử dụng để chế biến món ăn.

Rau hắc nam là một loại rau rừng mọc hoang nhiều ở các tỉnh vùng núi Tây Bắc như Sơn La, Điện Biên,… Vì có nguồn gốc hoang dại không chịu tác động từ các loại phân, thuốc hóa học nên hoại rau này được nhiều người rất chuộng.

Khoảng từ tháng 3 đến tháng 6 là thời điểm rau phát triển tốt nhất và ngon nhất, cho nhiều lá non nhất. Do đó, bạn có thể dễ dàng mua loại rau này.

Nhiều bạn thắc mắc rau thối ăn được không thì câu trả lời là loại rau này ăn được nhé các bạn. Bạn chỉ cần không chê cái mùi hương hắc nồng của rau thì ăn cực kỳ ngon, giòn và bùi bùi luôn. Đặc biệt loại rau này có tính thanh mát nên rất tốt với sức khỏe nữa đó.

2. Rau thối có tốt không? Có nên ăn không?

Đặc điểm của rau là có mùi hôi nồng, ngai ngái nên không phải ai cũng thích món ăn được chế biến thì nó. Tuy nhiên, loại rau này lại cực kỳ tốt cho sức khỏe và công dụng chữa một số bệnh. Bạn có thể tham khảo nhé.

Bên cạnh việc sử dụng để chế biến thành các món ăn hấp dẫn, rau còn được xem là một loại thảo dược giúp chữa bệnh xương khớp và có công dụng giải nhiệt rất hiệu quả.

Chính vì vậy, loại rau này ngày càng thu hút nhiều khách du lịch thành thị đến thăm Tây Bắc muốn được thưởng thức và mang loại cây này về trồng.

Rau rất được chuộng khi ăn vào dịp về nóng nực, oi bức nhờ tính mát và khả năng thanh nhiệt giải độc. Nhờ đó, từ lâu người dân Tây Bắc cũng sử dụng như một vị thuốc thiên nhiên giúp chữa các bệnh về gan, thận và dạ dày vô cùng hiệu quả.

Công dụng của nó là làm giảm thiểu tình trạng bị dư thừa axit trong dạ dày. Đồng thời, rau cũng có tác dụng khắc phục các tình trạng như ợ chua, ợ nóng, đắng miệng, đau dạ dày,...

Chính nhờ những tác dụng tuyệt vời của rau mà bạn nên ăn nó thường xuyên khi vào mùa nhé, khoảng từ tháng 3 đến tháng 6 hàng năm, đặc biệt, nếu bạn và người thân có các vấn đề về xương khớp, dạ dày, gan, thận hay nóng trong…

3. Cách chế biến các món ngon từ rau thối Tây Bắc

Rau được sử dụng để chế biến rất nhiều món ăn từ nấu canh, xào, chiên với trứng… Bạn sẽ phải tấm tắc khi được thưởng thức món rau tuyệt vời này. Sau đây, chúng ta cùng tìm hiểu một số món ăn đặc sắc từ loại rau này thôi nào.

3.1. Rau thối xào thịt lợn

Với cách chế biến đơn giản, dễ làm thì rau thối xào thịt được đông đảo mọi người ưu tiên để chế biến. Nguyên liệu dễ tìm, phổ biến, nấu lại nhanh, kết hợp với vị ngậy của rau và thịt sẽ khiến bạn mê ngay.

Nguyên liệu

• Rau thối hay còn gọi là rau hôi
• Thịt lợn
• Muối, mùi chính hoặc hạt nêm và dầu ăn

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rau bạn nhặt lấy phần non ở phía đầu, còn phần dưới thân già rồi thì bạn có thể nhặt lấy các phần lá non. Sau đó mong đi rửa sạch
• Thịt lợn mua về rửa rồi thái miếng vừa ăn

Bước 2: Xào rau

• Cho chút dầu ăn hoặc phần thịt mỡ lơn và đảo trước cho săn lại và ra mỡ. Sau đó cho phần thịt còn lại vào rang.
• Thịt lợn gần chín cho rau thối vào xào cùng, có thể cho thêm xíu nước để xào cho rau nhanh chín và không sợ bị cháy. Sau đó nên nếm gia vị vừa ăn và tắt bếp. Lưu ý xào nhanh tay trên lửa lớn khoảng 3 phút.

Bước 3: Múc ra đĩa và thưởng thức

3.2. Rau thối xào trứng.

Tiếp theo vẫn là một món rau xào đơn giản và vô cùng phổ biến. Cách làm cũng rất dễ, nguyên liệu dễ tìm, món ăn kết hợp giữa sự giòn, ngậy của rau và mềm của trứng chắc chắn sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm món ăn thú vị.

Nguyên liệu

• Rau thối
• Trứng: 2 quả
• Hành tím 1 củ
• Gia vị muối, hạt nêm, tiêu

Cách chế biến.

Bước 1. Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím lột vỏ rửa và thái lát mỏng
• Rau thối cũng nhặt lấy phần ngọn non và rửa sạch để ráo nước

Bước 2:

• Cho dầu ăn vào chảo chờ nóng và cho hành vào phi thơm. 
• Tiếp đến cho rau thối vào xào tới khi gần chín, nêm nếm gia bị vừa ăn.
• Sau đó bạn đập trứng vào chảo vào đảo sơ 1 vài lần, không đảo nhiều vì trứng sẽ bị lát vụn hết. Chờ trứng chín tắt bếp rắc hạt tiêu và thưởng thức

3.3. Rau thối nộm cà gai thịt lợn sấy

Món nộm rau thối với cà gai và thịt lợn sấy siêu độc đáo, đây là xem là món ăn đặc trưng cho nền văn hóa ẩm thực Tây Bắc.

Với hương vị thơm ngon, ngọt đậm đà của thịt lợn, vị giòn hăng hắc của cà gai và kết hợp cùng sự dài giòn, ngon ngọt của rau, vị giác của bạn sẽ được thức tỉnh ngay từ những miếng ăn đầu tiên.

Nguyên liệu

• Rau pắc nam
• Thịt lợn sấy Tây Bắc
• Cà gai
• Muối, bột ngọt, ớt, tiêu, tỏi, hạt mắc khén (nếu có)

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rau bạn nhặt bỏ phần lá hỏng và phần thân già, chỉ vặt lấy phần non rồi rửa sạch và để ra rổ cho ráo nước.

• Cà gai bỏ cuống và rửa sạch, để ráo nước

Bước 2: Trần rau và cà

• Sau đó bắc nồi nước sạch rồi đun sôi và cho lần lượt cà gai và rau và trần tái. Nếu bạn muốn giảm tính hăng của cà thì có thể trần chín nhé.

Bước 3: Sơ chế thịt lợn sấy

Thịt lợn sấy bạn hấp chín rồi xé nhỏ, vừa ăn.

• Sau đó, bạn cho các nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào một tô lớn rồi thêm muối, bột ngọt, ớt và tỏi bằm cùng tiêu rồi đảo đều.
• Trình bày ra đĩa và thưởng thức.

Lưu ý: 

Với món nộm, rau phải có độ giòn ngọt. Vì vậy, khi mua rau về bạn nên chế biến luôn nhé. Bởi rau sẽ giảm độ giòn theo thời gian sau khi được hái xuống.

3.4. Canh rau thối đuôi heo

Một tô canh rau pắc nam với đuôi lợn là đủ dinh dưỡng và phá tan nóng bức mùa hè cũng như làm ấm cái bụng vào thời tiết xuân đang qua và hè sắp tới. Bạn sẽ cảm nhận được hương vị béo ngọt chiết ra từ đuôi heo và sự động đà bùi bùi của rau.

Nguyên liệu

• Rau pắc nam
• Đuôi heo.
• Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, hành, ngò.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rau bạn rửa sạch rồi để ráo nước.

• Đuôi heo sơ chế rửa sạch chặt khúc (hoặc nhờ người bán chặt giùm) rồi trần qua với nước sôi. 

Bước 2: Ninh đuôi heo

Bạn cho đuôi heo đã trần vào nồi nước dùng, ninh khoảng 30 phút nêm muối, bột ngọt và hạt nêm cho vừa ăn.

Bước 3: Nấu canh rau thối đuôi heo

Đợi khi canh gần nấu xong, bạn cho rau vào nấu thêm khoảng 3 - 5 phút. Vậy là chúng ta đã có món canh thơm ngon bổ dưỡng rồi.

Lưu ý

• Món canh này rất giàu protein nên các bạn có ý định giảm cân hãy cân nhắc nhé.
• Thêm một lưu ý nhỏ. Rau có mùi khá nồng nên khi nấu canh bạn nên mở các cửa trong nhà để tránh bị ám mùi.

3.5. Rau thối xào măng

Loại rau này kết hợp với măng lại cho ra một món ăn siêu ngon và thanh đạm nhé. Món ăn này quá quen thuộc trong mâm cơm của người dân Tây Bắc. Khi bạn đi du lịch hoặc làm khách nơi đây sẽ thường xuyên được thưởng thức.

Nguyên liệu

• Rau thối 1 kg
• Măng sặt
• Hành tím, tỏi, muối, hạt nêm, bột ngọt.

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Bạn nhặt những phần rau non rồi rửa sạch rau dưới vòi nước để loại bỏ đất cát.

• Măng sặt rửa sạch, nếu chưa bóc vỏ, bạn bóc sạch vỏ. Sau đó, bạn cắt đôi đập dập nhẹ cho măng dễ ngấm gia vị và trần qua với nước sôi

Bước 2: Xào rau thối với măng

Tiếp theo, bạn bắc chảo lên bếp cho dầu ăn/mỡ lợn rồi cho hành vào phi thơm cho đến mang đảo đều khoảng 2 phút. Cuối cùng cho rau vào xào thêm khoảng 3 - 5 phút nêm các gia vị vừa ăn. Trước khi tắt bếp cho tỏi băm nhỏ vào món ăn sẽ dậy mùi và hấp dẫn hơn hẳn.

Lưu ý thành phẩm cuối cùng là rau phải xanh mướt giữ được vị giòn ngọt tự nhiên. Muốn vậy, bạn nên trần qua rau với nước sôi khoảng 1 phút.

3.6. Rau thối nhồi cá nướng

Món rau này nhồi cá nướng cho ra một món ăn mỹ vị cùng Tây Bắc hùng vĩ mà ăn đã từng ăn sẽ khó lòng quên được. Mùi thơm và đặc trưng của rau cùng các gia vị nơi đây kết hợp với vị giòn rụm của da cá, tươi ngon của thịt cá làm siêu lòng biết bao thực khách.

Nguyên liệu

• Rau thối
• Cá suối hoặc các loại cá mà bạn có thể mua được khoảng 2 - 3kg là phù hợp nhất.
• Gia vị: muối, bột ngọt, ớt, gừng, nước mắm, tiêu

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Với rau, bạn nhặt phần non rồi rửa sạch cho vào rổ vẩy khô nước. Tiếp đến, bạn thái nhỏ rau hoặc thái khúc bằng đốt ngón tay rồi trộn với các gia vị kể trên.

• Cá đánh vảy bỏ ruột hoặc bạn nhờ người bán làm giúp công đoạn này. Để khử mùi tanh của cá bạn dùng chút rượu trắng và gừng chà trong bụng và bên ngoài của cá. Sau đó, bạn rửa sạch.

Bước 2: Nhồi rau thối vào cá

Rau thối đã rửa sạch, bạn thái nhỏ rồi đem trộn với muối, đường, tiêu, nước mắm, sau đó cho hỗn hợp vào bụng cá, xoa đều, gập cá lại để chuẩn bị nướng cá.

Bước 3: Nướng cá

Bạn chuẩn bị bếp nướng than hoặc củi, đặt cá lên vỉ nướng chín. Bạn để lửa không cháy to quá, lật đều tay để cá chín đều vàng ươm.

Lưu ý khi chế biến:

• Món này ăn ngon nhất và nước trên bếp củi hoặc than củi. Tuy nhiên, bạn có thể dùng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đều ngon cả.
• Bạn có thể pha thêm nước mắm gừng chua ngọt để chấm cá sẽ rất đậm vị và ngon hơn đó.

Vậy là chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về rau thối. Thứ rau không chỉ ngon lại rất quý giá về mặt dinh dưỡng. Hy vọng những thông tin mình chia sẻ trong bài viết sẽ thật sự hữu ích với bạn đọc.