Note ngay 6+ cách chế biến rau tiến vua dễ làm tại nhà

Rau tiến vua là một trong những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng, tốt cho cơ thể. Vậy loại thực phẩm này có công dụng gì? Cách chế biến như thế nào? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau đây nhé!

I. Giới thiệu về rau tiến vua là rau gì?

1. Xuất xứ và đặc điểm của rau tiến vua

Rau tiến vua còn có các tên gọi khác như rau cần khô, rau cần biển, rau công sôi hay rau câu, có nguồn gốc xuất xứ từ vùng biển ở Trung Quốc. Loại rau này thường mọc nhiều vào thời gian tháng 4 âm lịch hàng năm.

Đặc điểm của rau cần biển là có thân lá đôi, hình như loại rễ củ, thân mềm nhưng dai, kích thước khá nhỏ thường chỉ bằng ngón tay út. Khi kết hợp loại rau này với một số loại thực phẩm khác tạo nên một món ăn rất ngon.

2. Công dụng và giá trị dinh dưỡng của rau

Về phần công dụng và giá trị của loại rau này, theo các nhà khoa học rau cần biển có giá trị dinh dưỡng khá cao tới 20 loại khoáng chất như sắt, canxi, phốt pho, kẽm, pectin và các loại axit amin thiết yếu cần thiết cho cơ thể.

Do đó, rau cần biển không chỉ là một loại thực phẩm trong bữa ăn gia đình mà còn có công dụng khá tốt đối với sức khỏe con người như giúp hạn chế nhồi máu cơ tim, các nguy cơ về bệnh tim, đột quỵ, tốt cho hệ tiêu hoá, làn da, phòng chống các bệnh ung thư, tốt cho phụ nữ có thai…

II. Các món ăn ngon từ rau tiến vua dễ làm tại nhà

1. Rau tiến vua xào xịt bò

Rau tiến vua xào thịt bò là món ăn ngon, phù hợp thêm vào thực đơn hàng ngày để cả gia đình cùng thưởng thức. Món rau có màu sắc bắt mắt với hương thơm nức mũi.

Thịt bò chín mềm, thấm gia vị kết hợp với rau củ giòn ngọt tự nhiên hấp dẫn vô cùng. Cách làm khá đơn giản, nguyên liệu dễ tìm mua, nên bạn hãy note ngay các bước hướng dẫn dưới đây nhé!

Nguyên liệu:

• Thịt bò: 200 gr  
• Rau tiến vua: 50 gr (khô)
• Cà rốt: 1 củ
• Tỏi: 4 tép
• Dầu hào: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Hạt nêm: 1 muỗng canh
• Muối: 1 ít

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế thịt bò

Bạn rửa thịt bò với nước muối pha loãng rồi rửa lại nhiều lần với nước, để ráo, cắt miếng vừa ăn. Ngoài ra bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc quả chanh chà xát trực tiếp lên thịt bò để loại bỏ mùi hôi nha!

Để ướp thịt bò bạn dùng 1 muỗng canh dầu hào vào phần thịt đã cắt, trộn đều, để trong 15 phút.

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác

• Rau tiến vua khô bạn ngâm với nước sạch trong khoảng 2 tiếng. Rau nở bạn rửa lại với nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.
• Cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc kích thước tương tự như rau tiến vua
• Tỏi bạn lột vỏ, đập dập

Bước 3: Xào rau củ

Bạn đặt chảo lên bếp, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Đợi dầu sôi, bạn cho 1/2 số tỏi đã đập dập vào chảo phi thơm rồi cho cà rốt, rau tiến vua vào chảo đảo đều.

Xào rau củ trong khoảng 3-5 phút, bạn nêm 1 muỗng canh hạt nêm và đảo đều tiếp để gia vị ngấm rồi cho ra dĩa.

Bước 4: Xào thịt bò

Với thịt bò, bạn cũng đặt 1 chảo dầu lên bếp, phi thơm số tỏi đập dập còn lại và cho thịt bò đã ướp vào chảo xào đến khi thịt tái lại.

Lúc này, bạn cho phần rau củ đã xào vào chảo trộn đều lên. 

Nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp và cho đồ ăn ra đĩa để cùng mọi người thưởng thức thành quả.

2. Rau tiến vua xào tôm giòn ngon

Đây là một trong những món ăn ngon bạn nên thử làm. Vị giòn giòn sần sật của rau tiến vua, vị ngọt tự nhiên của tôm tạo nên một hương vị lạ miệng, kích thích vị giác. 

Nguyên liệu:

• Tôm tươi: 200 gr
• Rau tiến vua: 50 gr (khô)
• Cà rốt: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt sừng: 1 trái
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Muối: 1 ít

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rau tiến vua ngâm nước 2-3 tiếng rồi rửa sạch với nước, cắt khúc vừa ăn
• Tôm lột vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen, ngâm với nước muối pha loãng tầm 15 phút và rửa lại với nước sạch, vớt ra để ráo rồi cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc như rau tiến vua.
• Tỏi, hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt sừng cắt lát mỏng

Bước 2: Xào tôm

Bạn đặt chảo dầu lên bếp đun nóng, phu thơm hành tím, tỏi đã băm rồi cho tôm vào xào với lửa nhỏ trong khoảng 3 phút.

Bước 3: Xào rau củ

Bạn cho rau tiến vua, cà rốt đã cắt khúc vào chảo tôm xào tiếp. Sau khoảng 3-5 phút, bạn nêm 2 muỗng canh dầu hào, gia vị vừa ăn đảo đều nhé! Nếu ăn được cay, bạn cho thêm phần ớt cắt mỏng vào, đảo đều. Sau 1-2 phút, bạn tắt bếp, cho món ăn ra đĩa.

3. Nộm rau tiến vua với nấm đùi gà

Nộm là món ngon dễ ăn, kích thích vị giác. Vị ngọt, vị chua, vị cay kết hợp tạo nên hương vị đặc trưng. Đặc biệt, các loại rau củ trong món nộm này còn giữ được độ giòn và dưỡng chất nên rất tốt cho cơ thể.

Nguyên liệu:

• 20g rau tiến vua
• Cà rốt
• Nấm bào ngư
• Nấm đùi gà
• Ớt, húng cây, mè rang
• 1 quả chanh
• Gia vị: nước mắm chay , dầu ăn, muối, đường, tiêu, giấm trắng, hạt nêm chay, nước tương, tương ớt…

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế rau tiến vua

Bạn ngâm rau tiến vua khô đã mua vào chậu nước sạch. Khoảng 15-20 phút sau, rau mềm, nở đều, bạn rửa sạch bằng nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.

Tiếp đó, bạn ướp gia vị 1.5 muỗng canh giấm, 1/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường vào rau tiến vua đã cắt để hương vị đậm đà hơn. Bạn ướp khoảng 20 phút nhé!

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Nấm đùi gà: Bạn cắt bỏ gốc, ngâm với nước muối pha loảng trong 5-10 phút, rửa sạch, để ráo, chẻ nấm làm 4 theo chiều dọc rồi cắt thành sợi nhỏ. Nấm nên cắt độ dày vừa phải, không quá dày, quá mỏng.
• Nấm bào ngư: Bạn xé tai nấm làm đôi
• Cà rốt: Nạo vỏ, rửa sạch với nước rồi đem cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn.
• Ớt và Húng cây nhặt sạch rồi ớt đem đi thái sợi.

Bước 3:  Xào nấm

Bạn đặt chảo dầu lên bếp đun nóng để xào nấm đã sơ chế. Bạn đảo đều nấm trong khoảng 1 phút, sau đó cho vào chảo 1 muỗng canh nước tương , ½ muỗng canh hạt nêm và đảo đều để gia vị ngấm. Nấm chín bạn đổ nấm ra đĩa.

Bước 4: Pha nước trộn nộm

Bạn lấy 2 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh tương ớt. Bạn trộn đều tất cả gia vị để rưới lên nộm.

Bước 5: Trộn nộm

• Phần rau tiến vua sau khi đã ướp gia vị các bạn vắt ráo nước rồi cho vào một tô lớn.
• Bạn cho thêm nấm bào ngư, nấm đùi gà xào, cà rốt, ớt cắt, 1 muỗng canh mè rang, rau húng lủi cắt nhỏ vào tô và rưới nước trộn vừa pha lên, đảo đều.

Cuối cùng bạn lấy một ít rau húng lủi và mè rang lên trên là hoàn thành món ăn.

4. Gỏi rau tiến vua tôm thịt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt ba rọi heo: 600 gr
• Tôm: 500 gr
• Rau tiến vua khô: 180 gr
• Cần tây: 2 nhánh
• Rau răm: 20 gr
• Hành lá:  2 nhánh
• Hành tím: 4 củ
• Gừng: 2 củ
• Đậu phộng rang: 1 ít
• Hành tím phi: 1 ít
• Ớt băm: 1/2 muỗng cà phê
• Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê
• Chanh: 2 quả
• Đường: 2 muỗng canh
• Giấm: 1 muỗng canh
• Nước mắm: 1 muỗng canh
• Muối/ muối hột: 1 ít

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế tôm thịt

Thịt ba rọi bạn chà với muối hột, rửa lại bằng nước sạch. Bạn đun 1 nồi nước sôi cho thịt ba rọi vào chần sơ khoảng 2-3 phút thì vớt ra, xả sạch lại với nước một lần nữa rồi để ráo.

Tôm mua về cắt bỏ râu, chân, dùng tay bóp nhẹ để chỉ tôm chìa ra ngoài rồi dùng tay rút bỏ. Bạn rửa sạch tôm rồi để ráo.

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác

• Rau tiến vua ngâm nước khoảng 3 tiếng để rau nở mềm, bạn vớt ra để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.
• Vắt nước cốt chanh, bỏ hạt
• Hành lá, cần tây rửa sạch sau đó cắt khúc.
• Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.
• Gừng cạo sạch vỏ, chẻ đôi. Hành tím rửa sạch, bóc vỏ.
• Hành tây tím lột vỏ, cắt lát mỏng.

Bước 3: Luộc thịt

• Bạn đun 1 nồi nước sôi, cho gừng, hành tím, thịt heo vào, đậy nặp luộc khoảng 25 phút cho thịt chín mềm.
• Bạn dùng 1 nồi khác bắc lên bếp đun sôi tiếp. Nồi này bạn cho thêm 1 muỗng canh giấm khuấy đều. Gắp thịt heo từ nồi nước luộc ra rồi cho ngay vào nồi nước giấm vừa đun và chần thêm khoảng 2 - 3 phút nữa thì tắt bếp.
• Dùng dao cắt thịt thành các lát mỏng vừa ăn

Bước 4: Luộc tôm

• Bạn cho tôm đã qua sơ chế vào nồi nước luộc thịt lúc trước, đun sôi đến khi nước sôi trở lại thì vớt ra.
• Đợi tôm nguội, bạn lột bỏ vỏ rồi dùng dao chẻ tôm làm đôi.

Bước 5: Pha nước trộn gỏi

Bạn cho vào chén nước cốt chanh đã vắt, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều đến khi gia vị tan hoàn toàn. Sau đó bạn cho thêm  1/2 muỗng canh tỏi tăm, 1/2 muỗng canh ớt băm và toàn bộ phần hành tây tím vào rồi tiếp tục khuấy đều.

Bước 6: Trộn gỏi

Cho rau tiến vua, thịt ba chỉ và tôm luộc vào, sau đó rưới nước mắm trộn lên trên rồi dùng tay đảo đều. Kế đến, cho cần tây, hành lá và rau răm cắt nhỏ vào sao đó trộn đều thêm một lần nữa.

Bạn bày nộm ra đĩa, rắc thêm chút lạc rang hoặc hành phi lên đĩa để món ăn bắt mắt hơn. 

5. Cách làm nộm rau tiến vua tai lợn

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Tai heo: 1 cái
• Rau tiến vua khô: 180 gr
• Húng lủi: 20 gr
• Đậu phộng rang: 1 ít
• Tắc: 1 trái
• Hành tím: 6 muỗng canh (băm nhỏ)
• Mè rang: 1 ít
• Ớt hiểm 3 trái
• Nước cốt chanh: 1/2 chén (100ml)
• Hạt nêm: 2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 1 chén (220ml)
• Đường: 2 chén (220gr)
• Muối: 1 ít
• Dầu ăn: 3 muỗng canh

Cách thực hiện

Bước 1: Sơ chế tai heo

Tai heo bạn cạo sạch lông, lấy chanh, muối chà tai heo rồi rửa lại với nước để loại bỏ mùi hôi. Bạn ngâm tai heo vào nước giấm khoảng 5 - 7 phút sau đó xả sạch với nước khoảng 2 - 3 lần, để ráo.

Bước 2: Luộc tai heo

Bạn đặt nồi nước lên bếp đun sôi sau đó cho tai heo và 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh hành tím băm vào nồi và tiến hành luộc ở lửa lớn khoảng 25 - 30 phút cho tai heo chín đều.

Tai heo chín, bạn vớt ra, ngâm vào tô nước đá lạnh. Sau khoảng 10-15 phút, bạn vớt ra để ráo nước rồi cắt thành sợi mỏng vừa ăn.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rau tiến vua ngâm trong nước từ 3-4 tiếng, sau đó rửa lại bằng nước để ráo. Bạn đun một nồi nước sôi để trần qua rau tiến vua khoảng 2-3 phút rồi vớt ra cho vào tô đá lạnh 5 phút và vớt ra, dùng dao cắt khúc.
• Bạn đặt chảo lên bếp cho 3 muỗng canh dầu ăn vào và đun nóng, sau đó các bạn cho tiếp 5 muỗng canh hành tím băm vào phi vàng.
• Húng lủi mua về cách bạn nhặt lấy lá non, mang đi rửa sạch, để ráo rồi dùng dao cắt nhỏ.
• Ớt hiểm rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 4: Pha nước trộn gỏi

Các bạn đong khoảng 1 chén nước mắm (220ml) sau đó hòa cùng với 2 chén đường (220gr) và 1/2 chén nước cốt chanh (100ml), khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

Bước 5: Trộn gỏi

Bạn cho tai heo đã cắt sợi, rau tiến vua đã sơ chế cùng ớt, hành phi vào tô lớn rưới nước trộn gỏi và đảo đều để gia vị ngấm.

Kế đến, cho rau húng lủi cắt nhỏ, đậu phộng giã nhỏ và mè rang vào rồi trộn đều thêm một lần nữa là hoàn thành món ăn nhé!

6. Vó bò ngâm rau tiến vua

Đây một trong những món ngon ngày hè từ rau tiến vua. Món ăn lạ miệng với vó bò mềm, dẻo ngâm cùng rau tiến vua ăn giòn sật sật. Mùa hè, bạn chỉ cần bỏ chút thời gian ra làm vài hộp để trong tủ lạnh ăn dần thêm vài lon bia nữa là ngon ngất ngây. 

Nguyên liệu:

• Vó bò: 1kg
• Rau tiến vua: 100g
• Cà rốt: 1 củ
• Ớt: 50g
• Nước mắm: 200g (nam ngư hoặc chinsu đều được)
• Đường: 400g
• Muối: 30g (hạt to hoặc loại muối iot)
• Dấm:100g
• Nước lọc: 1500ml
• Gừng: 30g
• Sả: 100g
• Tỏi: 100g

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Rau tiến vua bạn ngâm 1-2 tiếng để nở hết, rửa thật sạch bụi bẩn, để ráo, cắt khúc vừa ăn
• Cà rốt thái mỏng, ớt thái miếng xinh xinh cho vào ngâm
• Vó bò bạn rửa sạch cho vào nồi nước cùng 10g gừng + 10g xả + 5g muối để luộc tầm 4-5 phút cho ra thau nước đá ngâm 30 phút, để ráo rồi bạn thái miếng.

Bước 2: Nấu nước ngâm vó bò rau tiến vua

Nước mắm + dấm + đường + muối + mì chính cho vào đun sôi nên vớt bọt, nấu sôi kỹ thêm 3-5 phút để được lâu. Nấu xong cẩn thận lọc qua rây 1 lần để loại bỏ cặn.

Bước 3: Ướp vó bò

Gừng, tỏi, 2 quả ớt giã nhuyễn trộn cùng vó bò đã để ráo, để cho ngấm mùi thơm khoảng tầm 1 tiếng

Bước 4: Ngâm vó bò rau tiến vua

Bạn cho vó bò + rau tiến vua vào âu trộn rồ cho nước mắm ngập và cất bảo quản tủ lạnh, sau 1 ngày là có thể thưởng thức nhé!

Lưu ý hộp ngâm món ăn cần phải làm sạch, để khô ráo trước khi cho nguyên liệu vào.

7. Gân bò muối rau tiến vua

Món này thực sự rất ngon đặc biệt phù hợp trong những ngày hè hay những buổi liên hoan, hoặc bữa nhậu. Cách làm gân bò muối rau tiến vua vô cùng đơn giản, nguyên liệu dễ tìm và giá thành phải chăng. 

Nguyên liệu:

• 500 gram gân bò
• 50 gram rau tiến vua khô
• Giấm gạo
• Tương ớt
• Tỏi, gừng, ớt tươi
• Gia vị thông dụng: hạt nêm, mì chính, nước mắm, đường

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế và luộc gân bò

• Gân bò bạn rửa với nước rồi xát muối vài lần. Bạn có thể rửa thêm với giấm pha loãng để khử mùi, làm sạch tốt nhất. 
• Bạn chuẩn bị một nồi nước để luộc gân bò. Luộc lần 1 trong khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch, đổ nước luộc cũ đi. Bạn chuẩn bị nồi nước khác cho thêm gừng, sả và ít nước mắm hoặc muối để luộc gân bò. Gân bò luộc lần 2 đến khi gần chín mềm tầm khoảng 25-30 phút nhé!
• Gân bò chín, bạn vớt ra cho vào tô nước đá lạnh, gân sẽ không bị dính, dễ thái hơn và đảm bảo được độ giòn.
• Bạn ngâm gân bò trong nước lạnh tầm 3 -5 phút, vớt ra để ráo nước, gân bò nguội hẳn, bạn thái thành các miếng vừa ăn. Lưu ý: nên thái theo bản có sẵn và thái mỏng để gân bò ngấm gia vị khi muối.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Rau tiến vua khô ngâm với nước ấm đến khi nở, bạn rửa lại bằng nước sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 3 – 5cm.
• Tỏi bóc vỏ, đem đi thái thành từng lát mỏng. 
• Ớt cũng thái lát mỏng. 
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.

Bước 3: Làm hỗn hợp nước ngâm

• Bắc nồi lên bếp, cho vào các nguyên liệu sau đây và đun sôi: 1 bát ăn cơm nước lọc, 1 bát giấm trắng, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm. Bạn có thể thêm bớt để phù hợp với khẩu vị. Trong quá trình đun nhớ khuấy tan đường, sau đó để hỗn hợp nước nguội.

• Cho tỏi, ớt, gừng đã sơ chế ở trên vào phần nước ngâm. Nếu muốn ăn cay hơn và để nước ngâm có màu sắc đẹp mắt hơn, bạn cho thêm 1 – 2 thìa tương ớt.
• Chuẩn bị sẵn 1 hũ thuỷ tinh hoặc lọ nhựa có nắp sạch, bạn cho gân bò và rau tiến vua vào (bạn có thể trộn đều gân bò và rau lên) sau đó đổ hỗn hợp nước ngâm vào sao cho xâm xấp mặt.
• Đậy nắp kín, bảo quản trong tủ lạnh và sau khoảng 1 ngày là có thể ăn được. Để ngon nhất, bạn nên ngâm khoảng 2 – 3 ngày để nguyên liệu ngấm gia vị.

III. Lưu ý khi chọn và chế biến rau tiến vua

Khi lựa chọn và chế biến rau cần biển, các bạn lưu ý một số điểm sau:

• Khi chọn rau cần lưu ý còn tươi, rau có màu xanh xám nhẹ, không chọn những cọng đã có nấm mốc và lựa chọn những cọng đều nhau.
• Chọn rau có mùi hương thơm đặc trưng, không có mùi ẩm mốc hoặc có các mùi hương lạ khác.
• Trước khi chế biến rau nên ngâm rau trong nước lạnh để giữ độ giòn cho rau và nên ngâm trong khoảng nửa ngày.

IV. Tác dụng của rau tiến vua đối với sức khỏe

Là một loại thực phẩm với giá trị dinh dưỡng cao cho nên rau tiến vua có tác dụng rất tốt đối với sức khoẻ con người.

• Tác dụng rất tốt đối với hệ tim mạch: Giúp kích thích tuần hoàn máu, hạ huyết áp, tăng cường trí nhớ và giãn mạch máu. Giúp hạn chế nhồi máu cơ tim, đột quỵ, các bệnh lý về tim…
• Tác dụng thanh nhiệt, giải độc và chống lão hoá: Giúp cơ thể luôn tươi trẻ, tràn đầy sức sống, bởi chứa nhiều chất chống oxy hoá, các axit amin đã được Trung tâm giám sát thực phẩm quốc gia Trung Quốc công nhận.
• Tác dụng tốt cho hệ tiêu hoá: Hỗ trợ tiêu hoá tốt, bổ máu, giảm táo bón, kích thích tiêu hoá… bởi có chứa hàm lượng chất xơ cao.
• Có tác dụng làm đẹp da: Chứa nhiều vitamin E giúp cho làn da mịn màng, ít nếp nhăn và tươi trẻ hơn. Bên cạnh đó còn giúp thanh nhiệt cơ thể, giải các độc tố ngăn ngừa mụn hiệu quả.
• Tác dụng rất tốt đối với phụ nữ có thai và sự phát triển thai nhi: Giá trị dinh dưỡng có các vitamin A, B, C, E tốt cho phụ nữ có thai, đặc biệt là giảm tỷ lệ sinh non và sảy thai.
• Tác dụng phòng chống, ngăn ngừa ung thư: Trong ra cần biển có hoạt chất phytonutrients, có tác dụng ngăn ngừa và làm ức chế của các tế bào hình thành ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày, vú và tá tràng.

Trên đây là những chia sẻ thông tin về rau tiến vua giàu giá trị dinh dưỡng và các cách chế biến thành món ngon cho gia đình!